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1、1. 面粉的选择中筋面粉在中式面食中的应用比较广适合做包子、饺子、馒头、面条等2. 水温如何选择和面时候用温水一般是35-40℃最好是不超过40℃否则会将酵母烫死失去活性这样面团是绝对发不起来的3. 面粉和水的比例如何控制和面时。
2、单单控制好水温是远远不够的 掌握好面粉和水的比例也相当重要 面粉和水的比例是2.5：14. 面粉和酵母粉的比例面粉和酵母粉的比例是100：1 酵母粉用的时候要提前融于温水中 这样启动了酵母更利于面粉发酵5. 不粘手和面法和面最讲究的就是盆光、面光、手光 所以掌握其中的诀窍非常重要 现在水和面粉都准备好了 下面就开始和面咯。
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